桂花糕怎么制作

桂花糕是已有三百多年历史，以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，汉族的'传统小吃。下文是制作方法!

　　食材准备：

面粉 250克;江米粉 50克;老面 100克;青红丝 25克;果脯 30克;葡萄干 30克;白糖 60克;桂花酱 10克;花生油 30克;清水 200毫升

　　制作流程：

1.首先将全部食材准备好

2.面粉里加入白糖老面和水合匀。

3.揉成面团儿。

4.面团罩上保鲜膜发酵20分钟，这属于半发面食品，因此不宜发酵太久，稍有涨发即可。

5.稍事发酵取出面团，用擀面杖擀开，左右折叠擀成长方形片，涂抹一层花生油折叠再擀开，反复涂油擀开折叠共九次即可。

6.最后在面皮上撒上果料和青丝红丝，用擀面杖再擀一下。

7.然后放入温水锅中的屉上松弛15分钟，开大火蒸15分钟即可。

8.蒸好后把蒸糕放在案板上，切块儿码盘儿便可上桌。

9.把余下的老面用水合稀，放入桂花酱合匀。

10.往面浆里兑入江米粉合匀。

11.在温暖处饧发20分钟。

12.把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上，撒上果料青丝红丝。

13.开大火蒸20分钟便可取出，切块儿码盘上桌。

　　温馨提示：

1、两款点心都属半发面食品，因此不宜发酵太久。

2、千层糕使用花生油或猪油制作均可。

3、此两道点心属于热点，因此趁热吃最好，桂花糕由于里面有部分江米粉，因此更应趁热吃最佳。

4、青丝红丝如买不到，可用其它原料代替，北京的朋友可去稻香村食品店购买，那里还有桂花酱出售。